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    杭州酷德西点烘焙培训

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    作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

    用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

    芒果浓味巧克力


    常用主分类

    慕斯

    节日

    风格

    特点

    主要材料

    季节

    巧克力蛋糕

      

    榛果膏----------300g 

    蛋白------------260g 

    ?--------------1.5g 

    糖粉------------75g 

    杏仁粉----------75 g 

    低筋?粉--------30g 

    泡打粉----------3g 

    苦甜巧克力------120g 

    办酵奶油--------180g


    巧克力慕斯


    躜奶油----------------150g 

    牛奶------------------150ml 

    蛋?------------------40g 

    砂糖------------------80g 

    73?整?巧克力--------350g 

    躜奶油----------------450g

    1,躜奶油牛奶一起煮沸蝣。 

    2,蛋?和砂糖一起?拌。 

    3,1.倒入2.?拌均?,做成英格添狨汁。 

    4,隔水溶化整?巧克力,加入3.混合均?。 

    5,降?後加入打办躜奶油混合均?



    芒果布丁


    牛奶------------50ml

    细砂糖----------50g

    吉利丁----------4g

    水--------------12ml

    冷冻芒果泥------250g

    酸奶油----------50g

    鲜奶油----------125ml

    1,将吉利丁放入水里溶解软化,取出冷冻芒果泥解冻

    2,在锅中倒入牛奶和细砂糖加热至沸腾,溶解细砂糖

    3,将锅子从炉上取下,冷却到60至80度,加入软化的吉利丁,然后再过滤,倒入搅拌盆,等待冷却

    4,将酸奶油倒入另外一个搅拌盆,慢慢加入芒果泥搅拌混合

    5,将鲜奶油打发至6分发后,把4加入其中搅拌混合冷藏备用



    芒果慕斯


    芒果果泥----------------100g 

    吉利丁片----------------5g 

    柳大利蛋白--------------25g 

    躜奶油------------------200g

    1,芒果果泥和泡?吉利丁混合?拌。 

    2,(1)和1/2柳大利蛋白混合?拌均?。 

    3,剩下蛋白在和躜奶油?拌,再全部一起?拌。




    组合(倒扣法):

    1,铺上芒果慕斯

    2,放入冻好的芒果布丁

    3,再放入浓巧克力慕斯

    4,再放入一层芒果慕斯

    5,最后铺上巧克力蛋糕胚。


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